Eszterházy torta

A párom és lánykám készítette a szülinapomra,mert ez az egyik kedvenc tortám:)

Hozzávalók

Piskóta

10 darab tojás fehérje

30 dkg kristálycukor

30 dkg darált dió

2 dkg rétes liszt

Krém

2 dkg zselatin fix

2,5 dl tej

1 vaníliás cukor

5 tojás sárgája

12 dkg kristálycukor

30 dkg margarin

5 dkg darált dió

Máz

1 tábla étcsoki

10 dkg porcukor

víz

A tojásfehérjét habbá verem a cukorral,majd beleforgatom a lisztet és a diót.Sütőpapírral bélelt tortaformában,előmelegített sütőben tűpróbái sütöm.Ha kihűlt,4-5 részre vágom lapjában.

A tojássárgákat kikeverjük a cukorral,a tejet felforraljuk.Ha forr a tej,apránként belecsorgatjuk a cukros tojássárgákat és sűrűre főzzük.Ha félig kihűlt,hozzáadjuk a diót és a margarint.Jól kikeverjük,én mixerrel is átkeverem és hűtőbe teszem.

A lapokat megkenem a krémmel,úgy hogy hagyok kellő mennyiséget a tetejére és oldalára is.

A porcukrot annyi hideg vízzel higítom,hogy kellő állagú legyen,az-az ne legyen sem híg sem túl sűrű és bevonom vele a tortát.

A csoki gőz fölött felolvasztom és a képen látható módom a tetejét körbecsíkozom,majd tűvel vagy fogvájóval kihúzkodom mintára.

Az torta oldalát durvára őrölt dióval megszórom,a tetejét pedig fél dió szemekkel díszítem.

Gombás rakott csirkemell

Ezt az ételt a párom készítette a születésnapomra,na persze én találtam a receptet és kuktálkodtam is egy kicsit.
A köret is kuriózum volt és szintén az én ötletem,de azt totál egyedül készítette.
Nagyon finom volt,csak ajánlanlani tudom és tuti elkészítem máskor is!

Hozzávalók

1 kg csirkemell filé
50 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
20 dkg füstölt főtt lapocka (szeletelve)
20 dkg füstölt főtt ízes sertés comb (szeletelve)
1 cs szárnyas fűszerkeverék
1 nagy doboz tejföl
1 kanál liszt
30 dkg sajt

A csirkemelleket felszeletelem lapjába,ráöntöm a fűszert és 1/2 dl olajat,Jól összekeverem és letakarva hűtőbe teszem.
A gombát megtisztítom,szeletelem,a hagymát szintén tisztítom és szeletelem.
Pici olajon megpárolom a hagymát a gombával,sózom borsozom de csak enyhén.
Egy jénai vagy kerámia tálat vékonyan kiolajozok,kibélelem a szeletelt lapockával.Ráfektetem a csirkemell felét,megszórom reszelt sajttal.Beborítom a hagymás gombaraguval,a maradék csirkemelleket rásorakoztatom.ismét sajt.A tejfölt kikeverem a liszttel és a tetejére öntöm.
Lefedem fóliával és sütöm 1 1/2 óráig.Ezután leveszem a fóliát és a tejföl pirulásáig sütöm még.

Köret

2 kg burgony
1 1/2 l tej
15 dkg margarin
4-5 fej fokhagyma
2-3 újhagyma zöldje
só

A burgonyát tisztítjuk,kockázzuk és puhára főzzük.Leszűrjük és még melegen összetörjük a margarinnal.
A tejet felforraljuk és hozzáöntjük a burgonyához.Hozzáreszeljük a fokhagymát,/vagy nyomjuk/összekeverjük és botmixerrel habosra keverjük.
Az újhagyma zöldjét aprózzuk,hozzákeverjük a burgonyához.
Isteni finom és nem hétköznapi.

Ajvár

Hozzávalók 7 kis befőttes üveghez

2 kg padlizsán
2.5 kg kápia paprika
2 közepes fej vöröshagyma
2 fej fokhagyma (mérettől és ízléstől függ)
2 közepes paradicsom
2-3 babérlevél
mokkáskanálnyi őrölt köménymag
só-bors-ecet ízlés szerint
kevés olaj

A zöldségeket megmossuk,a padlizsán szárrészét levágjuk,kettévágjuk,a paprikát kicsumázzuk egészben hagyjuk.Betesszük a sütőbe a rácsra,a padlizsánt hússal lefelé,a sütő aljára viszont teszek egy nagy tepsüt,hogy ha csepegne a zöldségből lé,abba menjen,Szinte feketedésig sütjük minden oldalukat,ugyanígy a paprikát is és pár percre a paradicsomot is,
Ha megsültek,egy tálcára vagy tálba rakom,és egy nylonnal vagy fóliával betakarom még melegen.Én egy tálcára szoktam és egy nagy nylonzacsit húzok rá.10 percig állni hagyom és így könnyen lehúzom a sült héját.
A hagymát apró kockákra vágom és kevés olajon párolni kezdem.A megtisztított fokhagymákat ketté vágom és a vöröshagymához dobom,picit sütöm,majd hozzáöntöm a padlizsánt, paprikát és a szintén megnyúzott paradicsomot.Hozzáadom a fűszereket is,kicsit összerottyantom állandóan keverve,majd alaposan péppé botmixelem.Addig mixelem míg látom hogy nincsenek benne darabok.A fokhagymát és a babért is nagyon szépen aprítja.Ezután visszateszem a tűzre,kavargatva 2-3 rottyanásig főzöm.
Tisztára mosott üvegekbe töltöm úgy,hogy egy tepsübe vagy lábasba öntök vizet,forralom,ebbe állítom az üvegeket és töltöm bele az ajvárt.A tetejére fél kanálnyi oliva olajat teszek,celofánnal lefedem,rá a kupak jó szorosan,fejreállítom,hogy nem e folyik ezután mehet a dunsztba!Semmi tartósítót nem tartalmaz,ha minden steril és hibátlan az alapanyag védi az olaj.
Nagyon finom sültek mellé,de a lányom pirítósra szokta kenni,így szereti.Ha felbont egy kis üveggel,el sem kell rakni a hűtőbe,mert megeszi az egészet:)

Kakaós-baracklekvárral töltött muffin

Hozzávalók 18 db

a hozzávalókat a joghurtos pohárral mérjük

1 kis pohár joghurt /barackos/

1 pohár liszt

1 pohár cukor

3/4 pohár kakópor

3/4pohár olaj

3 tojás

1 vaníliás cukor

1 sütőpor

1 dl.tej

baracklekvár

A tojást a cukrokkal és a joghurttal kikeverjük,majd bele az összes hozzávalót amit csomómentesre dolgozzuk.

A muffinformát kivajazzuk vagy kibélelünk papírral,háromnegyedig megtöltjük és a közepébe teszünk egy kiskanál baracklekvárt.

Előmelegített sütőbe helyezzük és tűpróbáig,kb 20-30 percig sütjük.

Házi fokhagymás sajt

Hozzávalók

kb.25-30 dkg lesz ebből az alapanyagból

2 liter 2.8%-os tej,de az igazi a házi tej lenne,csak én nem mindíg tudok beszerezni
1 csapott evőkanál só
2 evőkanál ételecet 10%-os
3 gerezd fokhagyma

A tejet felteszem főni kislángon,olyan edényben aminek az aljára nem ég oda a tej.
Belerakom a sót és belenyomom a fokhagymát.Ha felforrt,hozzádom az ecetet és kavargatva még főzöm 2-3 percig.Félig hagyom kihűlni,majd gézszerű anyagon,amit tésztaszűrőbe helyezek,a szűrőt pedig egy edényre:)
leszűröm.Én jobb híján egy steril kéztörlőt használtam.Hagyom lecsepegni a savót,kicsit rá is segítek,kinyomkodom,majd jó szorosan összekötöm a ruhát és a szűrőben hagyom.Ráhelyezek egy nehezebb valamit a lenyonyja-préseli és beteszem a hűtőbe hadd csepegjen ki ami még benne van:)
Másnap kibontom a textilből,tányérra helyezem és lehet is fogyasztani.

Töltött korongok

Hozzávalók

80 dgk liszt
25 dkg puha margarin
5 dgk élesztő
4 dl tej
2 mokkáskanál só
2 mokkáskanál cukor

Töltelék

50 dkg darált hús
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1-1 kisebb paradicsom-paprika
só-bors-őrölt pirospaprika

1 tojás a kenéshez

A langyos cukros tejbe morzsolom az élesztőt.A liszttel összedolgozom a margarint,sózom,majd közepébe mélyedést csinálok,amibe beleöntöm a felfutott élesztős tejet.Laza tésztát dagasztok,duplájára kelesztem.

A hagymát apróra kockázom,olajon üvegesre párolom,majd hozzáteszem a fokhagymát,kockázott paradicsomot és paprikát.Kicsit még együtt párolom majd beleteszem a húst.Fehéredésig kevergetem,paprikázom,felöntöm annyi vízzel,hogy éppcsak ellepje,Sózom borsozom és gyakran kevergetve készre főzöm.

A tésztát átgyúrom és félcenti vastagra nyújtom.Fánkszaggatóval kiszúrom,egyik közepére halmozom a húst,(kihűlt állapotban)egy másikkal pedig beborítom.A széleit összenyomkodom és villával is lenyomkodom.
Megkenem felvert tojással és kelesztem 30 percet.Addig a sütőt bemelegítem majd 170 fokon kb 30-40 perc alatt megsütöm.

Astoria szelet

Hozzávalók

Piskóta

3 tojás
3 evőkanál liszt
3 evőkanál cukor
fél mokkáskanál szódabikarbóna

Csokis lap

15 dkg puha margarin
10 dkg porcukor
35 dkg liszt
2 tojás
2 evőkanál kakaópor
1 teáskanál szódabikarbóna
2-3 evőkanál tej

Krém

5 dl tej
1 vaníliás cukor vagy 1 vanília rúd kikapart közepe
2 evőkanál liszt
1 cs vaníliás puding por
15 dkg puha margarin
15 dkg porcukor

sárga barack lekvár

Tetejére csokimáz,1 tábla étcsoki 2 evőkanál olajjal vízgőz felett felolvasztani.

A csokis lap hozzávalóit összegyúrom laza tésztává és 2 lapot sütök belőle a tepsi hátulján.Kb.2 perc alatt megsül.
A piskótához a tojásokat szétválasztás nélkül a cukorral habosra verem,majd fakanállal óvatosan hozzákeverem a szódabikarbónás lisztet.Előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm.
A krémhez a pudingot és a lisztet a vaníliával és kevés tejjel simára keverem,majd az összes tejjel elkeverem és krémmé főzöm.Hagyom kihűlni,kavargatom,ne bőrösödjön be.A porcukrot kikeverem a margarinnal és hozzáadagolom a pudingos krémet,simára keverem.

Lerakom az egyik csokis lapot,megkenem lekvárral.Rákenem a krém felét,a piskóta alsó részét megkenem lekvárral és lekvárral lefelé ráteszem a krémre.A piskóta tetejét is megkenem lekvárral,rá a krém másik fele.A csokis lapot szintén lekvározom és lekvárral lefele rá a krémre.
A tetejét bevonom csokimázzal.